Oferta

Artisan Roast

Café Etiopía Sidamo Lavado
250 gr

Grano

Dulce con notas de arandanos, frutillas y uvas negras. El regusto al final nos deja con notas de leche achocolatada y uvas negras.  

 

Por su sabor refinado frutoso, este café es uno de los mejores representantes de la región Guji en Sidamo. La región tiene una serie de variedades de café únicas de esta zona, distintas de las variedades que encontramos en otras lugares de Etiopía famosos por su café como Yirgacheffe o Keffa.

El proceso de post-cosecha, es el mismo, una vez la fruta de café madura, es llevada a la estación de procesamiento donde se las separa en grupos de distinta calidad, ahí se separa la pulpa del grano, pasa por una fase de fermentación de 12 a 36 horas, luego se lavan y se dejan secar en camas de secado elevadas. Al principio la fruta es rotada cada hora, ciclo que se va alargando poco a poco hasta que se obtiene el nivel de humedad deseado. Cerca de dos meses más tarde, la fruta está lista para el envasado del grano verde.

Los pequeños productores locales cultivan variedades heredadas, conocidas por nombres como Kumie, Diga y Wilsho. La diversidad genética en Etiopía se agrupa libremente en denominaciones regionales para comprar: Limu, Djimma, Lekempti, Sidamo, Yirgacheffe, Harrar, con cafés reconocidos por tener sus propias características específicas para cada área. Entre estas áreas, sin embargo, puede haber una serie de variedades localizadas, denominadas colectivamente como reliquia (heirloom), aunque no necesariamente comparten las mismas características de las plantas de Heirloom de otras regiones. Es por eso que hay tanto interés en la diversidad de material genético en los cafés Etíopes.

 


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